grønnsaksskolen Grønnsaker er naturens egne underverker. De er fulle av smak og næring og fungerer like godt rå som varmebehandlet. Og de norske grønnsakene er kanskje de største underverkene av dem alle. GUL LØK RØDLØK Gul løk som er rå smaker sterkt og syrlig, og mange synes at den kan være for skarp. Når den varme behandles blir den søtere og mildere. Den gule løken er smaksgiveren fremfor noen i sauser og supper. Brun den og la den koke med i kjelen til alle typer kraft. Løken skal lagres tørt, gjerne i kjøleskap og helst for seg selv, siden den kan sette smak på andre matvarer. Rødløk ligner på gul løk når det gjelder smak, men den oppleves noe mildere og søtere. Den blir også kalt rød kepaløk, og er en god erstatning for gul løk i de fleste s ammenhenger. Ikke minst når du ønsker litt mer farge i retten, som for eksempel i wok eller salat. NEPER Neper smaker mildt og godt tidlig i sesongen og kan godt spises som de er. Den passer også godt i salat. I varm mat tilsettes nepene helt mot slutten fordi de trenger kort koketid. Skal du ha dem noen dager, fjern b ladene og oppbevar dem i kjøleskap. KÅLROT Kålrot har en mild og fin kålsmak med mye sødme. Strimlet er den en saftig ingrediens i wok, og en smaksrik komponent i ovnsbakte grønnsaks- eller gryteretter. Kokt er den fantastisk til kjøtt, særlig saltet eller røkt. Kålroten egner seg også i råkost, til ertesuppe og som stappe. RØDBETER JORDSKOKK Rødbeter har en mild jordaktig smak med mye sødme. Dette er virkelig en smaksopplevelse og kan brukes på flere vis: rå, pannestekte, kokte, bakte, moste og gratinerte. Kokte rødbeter med nypoteter, smør og gressløk er en rett i seg selv. Og den er fantastisk til kjøtt, særlig saltet eller røkt. Jordskokk har en nøtteaktig, søt og delikat smak. Den nytes smørdampet, i pureer, fløtegratinert til både kjøtt og fisk eller i supper. Jordskokk tilberedes som poteter. Det vil si at du kan koke, dampe, grille, ovnsbake og mose dem.
Last ned PDF-fil