mENY-Lauget består av 22 utvalgte fagfolk med spesiell interesse og kompetanse innen kjøtt, pølser, fisk, ost og bakeri. De aller fleste jobber til daglig i våre butikker, og alle er lidenskapelig opptatt av å dele matglede. Laugets oppgave er å inspirere kundene til å lage god mat og sikre enda bedre produkter enn det som til en hver tid finnes. Disse fagfolkene reiser rundt og samler ideer, prøvesmaker produkter og henter inspirasjon. De prøver ut, forkaster, forbedrer og godkjenner – og målet er alltid å finne det beste av det beste. Produktenes egenskaper fordeles på en skala fra 1 til 9. For at et produkt skal bli et MENY-Lauget Anbefaler produkt må det få en score på minimum 7 på skalaen. – Før denne sommersesongen, har vi i MENY-Lauget jobbet intenst med å utvikle pølser, burgere, rubs, marinader og dressinger/dipper for å gjøre grillsommeren enda bedre. Og er det én ingrediens som har stått i fokus, er det chili. Chili i alle styrkegrader har nå fått sin velfortjente plass i MENY-Laugets anbefalinger. Denne utgaven av Matglede handler om hvordan du, gjennom riktig valg av tilbehør, kan løfte sommerens grillmåltider til nye høyder, forteller kokk og laugsmedlem Ståle Sandvik, til daglig ferskvaresjef hos MENY Solsiden i Trondheim. Fokus på biƬ, burgere og pølser Biff er ikke biff, burger er ikke burger og pølser kan være så mangt. Med dette som utgangspunkt har MENY-Lauget jobbet for å utvikle et utvalg produkter som skal leke med våre kunders smaksløker. – Vi utvider biffsortimentet og sørger samtidig for at en mye større del av dyret brukes. Denne sommeren skal du ikke bare spørre etter fileter og entrecôte – spør oss også om culotte, flank steak og flat iron – gode, velsmakende biffstykker. Sommerens burgere, én av svin og én av storfe, og vår aller nyeste, Angusburger med Tørrsaltet Jæren Smak bacon, er alle av høy kvalitet, grovkvernede og saftige laget av 100% kvernet kjøtt. Pølsene, med opptil 91% grovt, kvernet kjøtt, er betydelig sunnere enn industripølsene. Nøkkelpølsen av Jæren Smak svinekjøtt med biter av nøkkel- ost fra Valdresost, er allerede svært populær og finnes både som rå og røkt, og gresk lammepølse tror vi blir en vinner på grillen, sier han. Ståle Sandvik anbefaler ellers tilbehør av grønnsaker som paprika, løk, sopp, tomat, asparges og helgrillet chili. Grillet squash og aubergine i skiver smaker fortreffelig, og om du ikke allerede har prøvd å grille avokado i skallet sitt – det er bare sååå delikat og velsmakende å spise det varme avokadokjøttet med skje sammen med noen dråper god olivenolje, sitron, salt og pepper. Prøv, oppfordrer Ståle. Nye smakstilsettinger Sandvik forteller hvordan MENY-Lauget har jobbet med å utvikle rubs, marinader, dressinger og dipper for å gjøre grillopplevelsen enda bedre. – Som nevnt har vi gjort chili til «førsteelsker» og utviklet en serie med spennende smaker for alle smaksløker – milde, medium og sterke smaker. For å merke dette skikkelig har vi indikert chilistyrken med antall flammer. Nå skal kunden få smake både Habanero, Ghost og den berømte Carolina reaper. Og >> Matglede — 5
Last ned PDF-fil