MATSKATTER FRA NORGE HVA RØRER SEG PÅ RØROS? STÅLE SANDVIK KOKK, MEDLEM AV MENY-LAUGET OG FERSKVARESJEF, MENY TRONDHEIM At vesle Røros har seilt opp som en av våre stolteste matregioner, er ikke tilfeldig. I år fyller andelslaget Rørosmat 20 år – og har grunn til å feire. Suksessoppskriften er kort og godt samarbeid. – Vi har alltid satt pris på matskatter fra Røros, en region med lange tradisjoner og matinteresserte folk, som leverer svært gode produkter, sier laugsmedlem og ferskvaresjef ved MENY Solsiden i Trondheim, Ståle Sandvik. Han er veldig glad i rømmen og smøret fra Rørosmeieriet. – Rømmen er fet, frisk og svært anvendelig. Osten Fjellblå fra Eggen Gårdsysteri er også nydelig, for ikke nVQDNNHRPGHWPDJLVNH5URVµDW brødet, spekemat av rein og Fjellurt – te og vakre, spiselige blomster, sier Ståle. Han er klar over at ikke alle MENYbutikkene har de to sistnevnte i hyllene, men kundene hans kan glede seg over et utvidet sortiment fra Rørosmat. FORVALTER VERDIENE – Produsentene jobber hardt, de unner hverandre suksess og løfter i lag, sier daglig leder i Rørosmat SA, Kristin Bendixvold, og legger til: for matproduksjon i stor skala, med dyrkbar jord mellom bergknatter, vidde og snaufjell. Men, kanskje nettopp derfor får de lokale produsentene det til. De tar ingenting for gitt, jobber med jorda de har og bruker naturen rundt. Gode oster, elgpølser, reinkjøtt, honning, lam, melk, byggmel – området er nær selvforsynt med alt. Og gjennom Rørosmat blir småprodusentene sterkere, samtidig som produktene får et kvalitetsstempel. EKTE GÅRDSMELK Rørosmeieriet er matregionens fyrtårn. Økologisk Tjukkmjølk fra Røros var IUVWHQRUVNHPDWSURGXNWVRP´NNHQ JHRJUD´VNPHUNHEHVN\WWHOVH6LGHQ fulgte Røros smør og Røros rømme. I tillegg til standard økologisk melk ´QQHUGXNRORJLVN*nUGVPMON fra Røros hos oss, som ikke er homogenisert – en prosess som fordeler fettet jevnt i melken. Det er bare å snu Gårdsmelk-kartongen opp QHGVOLNDWµWHQEODQGHUVHJ¨RJ melken smaker så godt! KNASENDE GODT Terje Lien i Rørosbaker’n hentet frem mors gamle kokebok i 2005 RJEHJ\QWHnEDNHµDWEUGSn gamlemåten. Siden han startet med GHWKDUGHNQDVHQGHJRGHµDWEUGHQH sust ut av butikkhyllene. Bakeriet er blitt den største SURGXVHQWHQDYNYDOLWHWVµDWEUGL Norge, og med god grunn. Røros µDWEUGHUSHUIHNWWLOEHKURPKVWHQ til lapskaus eller grøt, til kjøttsuppe, lammelår eller som forrett, toppet med spekemat, rømme og blåmuggost. Rørosmajones ligner den du lager hjemme på kjøkkenet. Majonesen er rik på eggeplommer fra Galåvolden gård, som ligger 720 meter over havet sørvest for Røros. Gården drives av niende og tiende generasjon lokalmatgründere. En perfekt majones når du ikke har tid til å piske selv, men vil ha den ekte smaken. TIPS: Spis tjukkmjølk til frokost med gryn eller granola //$3,$#%1(2*$!Å1P Fra trøndelag – Vi tuller ikke med verdiene våre. Postkortvakre Røros ligger 600 meter over havet og er ikke skapt ¨-HJVSLVHUµDWEUGHWPHG Rørosrømme, gjerne litt løyrom (rogn), HOOHUPHGUDN´VNUGONRJOLWWGLOOVLHU Ståle Sandvik. ØKOLOGISK TJUKKMJØLK 1,5% Fra Rørosmeieriet 6
Last ned PDF-fil