38 % av nordmenn oppgir at det er svært viktig at dagligvarebransjen jobber aktivt for å bedre dyrevelferden. De som bryr seg mest er kvinner mellom 18 og 29 år. YouGov/MENY april 2019 Øyvind Baarli-Evenstuen Ass. ferskvaresjef MENY Brakerøya // Kokk Ingrid Fugelli Ass. ferskvaresjef MENY Bø // Kokk Brynhild Ree Jensen Ferskvaresjef Helgø MENY Mariero // Butikkslakter Flere er interessert i god kvalitet på kjøtt, i dyrevelferd og fôring av dyr – det er supert at de spør oss om dette. Folk er også mer opptatte av å lage mat fra bunn, spesielt i helgen, og spør da oss om tips og råd for å lykkes. 1. Kundene er interessert i nye smaker. Jeg får også mange spørsmål om fisk – her trenger folk inspirasjon. Ellers får jeg daglig spørsmål om mengdeberegning, altså mengde fisk eller kjøtt per person. En del kunder er blitt mer interessert i helheten rundt måltidet. De tar seg god tid på kjøkkenet og briljerer litt. Vegetar og frifor-kategorien er også en klar tendens – her øker etterspørselen. Kundene ønsker mer kunnskap om hvordan de kan lage god mat, samtidig som de fjerner elementer fra kosten. Folk er blitt flinkere til å planlegge, de handler sjeldnere og mindre på impuls. Det er gode nyheter. Kundene vil ha raske måltider som er sunne og gode. De liker konsepter som Ukens middag der vi foreslår to middager i uken, og flere velger ferdige kvalitetsretter som varmes opp hjemme. God personlig service er viktig – at vi finner riktige produkter og gir råd tilpasset hver enkelt. Fra å skjære kjøtt og komme med tilbehørsforslag, til å anbefale mengder og porsjoner. Det blir mer én-til-én-salg, og her vil den gode kunderelasjonen spille en stor rolle. 4. Norske oster er i vinden, og her skal nok World Cheese Award-vinneren, Kraftkar, ha sin del av æren. Da Kraftkar vant, gikk folk mann av huse for å få tak den, og siden har vi opplevd en eksplosiv økning i kundenes interesse for norsk ost. «Saktediskfølelsen» blir viktig. Kunden vil ha ferske, fine råvarer de ikke får andre steder, og dyktige folk bak disken. Jeg har tro på vårt nye konsept, Redda fra kverna, hvor vi selger kjøttstykker som tidligere ble brukt til kjøttdeig. Vi håper kundene ser verdien i hele dyret og finner nye måter å tilberede norsk kvalitetskjøtt på. 1. Kundene er opptatte av miljø, de vil kaste minst mulig og mange vil ha kjøttfrie dager. Vi får stadig flere spørsmål om vegetar, og har langt flere kunder som er veganere. Blant dem som spiser kjøtt er det økt fokus på kvalitet, og mange lurer på om kjøttet vi selger er norsk. . Med internett er det enkelt å finne gode oppskrifter, så vår rolle er blitt å bidra til at oppskriften blir vellykket. Vi må følge trendene, blant annet ved å få mer vegetariske og veganske produkter. Jeg har også tro på produkter innen helse og sunnhet, som supper. Og kvaliteten må være høy, det er derfor de kommer til MENY. Sunn mat og bærekraftige alternativer, som vegetar og vegan. Trenden varierer avhengig av geografi og alder, men blant de yngre tror jeg dette blir viktig. Lokalmat er også veldig populært. Folk vil ha norsk kvalitetsmat som de vet hvor kommer fra. Her er det historien som selger produktet. I Rogaland har vi en del varer som bare selges i vårt område, det skaper en eksklusivitet som kundene setter pris på «Lokalmat er også veldig populært. Folk vil ha norsk kvalitetsmat som de vet hvor kommer fra.» Brynhild Ree Jensen, ferskvaresjef Helgø MENY Mariero s. 17
Last ned PDF-fil