MENYlauget Best med ren kylling De siste par årene har fokus på dyrevelferd og bruken av parasittmiddelet narasin i kyllingfôret fått konsekvenser for oppdrett av kylling. Vi i MENY ønsker at all kylling skal produseres uten narasin, og har utviklet vår egen ferske kyllingserie, KyllingGården. n Tekst Ole Petter Tharaldsen Foto Aina C. Hole, Øyvind Haug Matstylist Nina Sjøen arasin er et stoff som kyllingprodusentene har Spesielt med Holte økologisk kylling Ingrid Fugelli blir litt øm i blik- ket når hun snakker varmt om brukt for å holde økologisk kylling fra Holte. Hun kyllingene friske. Forskere sier er odelsjente, vokst opp på gård i at narasin er et antibiotikum. De Sauherad, utdannet restaurantkokk siste årene har derfor debatten og jobber som assisterende fersk- gått høyt mellom forskere og varesjef hos MENY Bø. Som ekte produsenter om dette stoffet. gårdsjente er hun vant til dyr og Det viktige er at kyllinger fôret har stor sans og respekt for familien opp uten narasin heller ikke har som driver med kylling, and og gås vært syke etter at man sluttet på Holte gård. med stoffet. – På Holte har dyrene det veldig KyllingGården er en ny, fersk og narasinfri kyllingserie som Ingrid Fugelli Patrick Castellano bra og følges fra egg til slakt. All dyrket mark og fôr på gården er produseres spesielt for MENY økologisk, og kyllinger, ender og av utvalgte bønder. Bøndene har måttet gjess har stor plass – inne og ute. gjøre spesielle tiltak for å få lov til å levere Kyllingene lever fra 58 – 100 dager, er de til MENY. Dyretettheten er redusert med – Gårdsand er en topp MENY-leveran- største i Norge, og de har en fantastisk 15%, som betyr betydelig mer plass per dør av kylling og and. Kyllingen, som heter smak og kvalitet. En slik form for oppdrett kylling. Dyrene har også fått flere miljøbe- Lovise, får et eget, kortreist fôr, som pro- skaper trivsel og gir sunne besetninger. rikelser i fjøset som strøballer til å hakke duseres i Vestfold, og er en stor flott kylling Det brukes derfor ikke antibiotika eller på, lekekasser til å gjemme seg i og flisbal- som får leve i 16 dager lenger enn standard narasin i fôret. På Holte bruker de heller ler til å leke med – alt for gi dem et bedre og veier da opp mot 2,5 kilo. Dyrene får ikke soya i fôret av hensyn til utrydding av liv, forteller kategoriansvarlig for fugl og bevege seg mer enn mange andre kyllinger, regnskogen. hvitt kjøtt i MENY, Lars Gjerpe. og det gode fôret sørger for at kyllingene Kyllingene har fri tilgang til fôr, vann %UHGWWLOEXGDYUHQN\OOLQJ ikke vokser for raskt. Og smaken er fantas- og dagslys – og de kan gå fritt inne og ute. tisk, forteller Patrick Castellano, fransk- På Holte er det også eget slakteri, og når Men KyllingGården er bare en del av mann med seks års kokkeutdanning og dyrene skal slaktes blir de hentet av en de tilbudet til MENYs kunder – både av med restauranterfaring både fra Frankrike, kjenner fra det daglige stellet og avlivet økologisk og konvensjonell kylling. Felles Sverige og Norge. Ferskvaresjefen hos uten stress. Derfor kan du spise produkter for alle merker er likevel at de er narasin- MENY Indre havn i Sandefjord elsker fra Holte Gård med både god appetitt og frie. Både Gårdsand fra Vestfold og Holte livet i Norge, og har stor glede av å lære god samvittighet – i visshet om at dyrene fra Drangedal i Telemark leverer noe av kundene sine å spise bedre. har både levd og endt sine dager på en god det beste som er å få tak i. Vi lar de to – Min oppfordring til MENY-kundene er måte, forteller Fugelli. kokkene og MENY-laugsmedlemmene spise mer kyllinglår. Lovise kyllinglår fra Hun anbefaler at du prøver produkter Patrick Castellano og Ingrid Fugelli Gårdsand har en fantastisk kvalitet. De er fra Holte som innbefatter andebryst, hel fortelle mer og vise frem sine respektive saftige, møre og velsmakende – både som and, gås, kyllingbryst, hel gourmetkylling favoritt- oppskrifter: fersk og frossen. og kyllinglår. 8 — Matglede
Last ned PDF-fil