DAGENS KYLLINGFRIKASSÉ 4 60+ INGREDIENSER 1 hel kylling fra Lerstang (ca. 1,9 kg) avskjær fra rotgrønnsaker og purre (må skylles godt for jord) 3 laurbærblader 1 liten ts hvite pepperkorn nypoteter 2 gulrøtter i skiver 1 bunt persillerot i skiver 1 stor purreløk i skiver 1 pakke sukkererter delt i to 200 g kantarell FRIKASSÉSAUSEN 4 ss usaltet smør 4 ss hvetemel 4 dl redusert kyllingkraft 2 dl syrlig norsk eplemost 2 dl kremfløte evt. litt sukker 1 potte frisk estragon salt og hvit pepper SLIK GJØR DU: Skyll kyllingen i kaldt vann. Kutt av endene på rotgrønnsakene og purren. Ha kylling, avskjæret fra grønnsakene, laurbærblader og pepper i en kjele og fyll på med vann til det dekker kyllingen, ca. 1 l. Kok opp og skum av. Trekk i 1 time til kyllingen er mør. Ta ut kyllingen og kok kraften inn til rundt 4-5 dl. Mens kyllingen trekker, del opp og forvell grønnsakene i lettsaltet vann. Det vil si å gi dem et oppkok og avkjøle dem i isvann. Stek kantarellene lett i smør. Skal ikke brunes, bare varmebehandles. Sausen starter du på ved å smelte smør i en kjele og tilsette melet. Rør med en flat tresleiv et par minutter på svak varme. Skal ikke brunes. Spe med kraften, eplemosten og fløten. Kok opp og la koke i 30 minutter til melsmaken er borte. Hvis den er syrlig, juster med litt sukker. Smak til med salt og nykvernet hvit pepper. Kyllingen rives grovt oppi sausen, vend i grønnsakene utenom kantarellen og estragon. Gi en lett oppvarming. Ved servering legges stekt kantarell og grovkuttet estragon på toppen. Serveres med nypoteter! Tips: bruk en høy og smal kjele, da går det ikke så mye vann. For å sjekke at kjøttet er mørt, stikk en strikkepinne/ tynn kniv i brystet - hvis det «lugger» når du drar den ut må kjøttet trekke noe til. Men kommer den ut uten motstand, er den ferdig. Matglede — 3
Last ned PDF-fil