temalokalt n oma, som står for nordisk mat, ligger i København og har siden 2010 tronet i toppen av listen over verdens beste restauranter – de fleste årene aller øverst. For øvrig har de nordiske lands restauranter både rasket til seg en overraskende stor andel av plassene på listen over de 100 beste restaurantene og tildelte Michelin-stjerner. Viktige årsaker til dette ligger i visjonære lokalmatleverandører med fantastiske produkter og særdeles dyktige kokker. Men det ligger også et felles nordisk, landbruksstrategisk grep bak. I denne utgaven av Matglede vier vi all oppmerksomhet til den store og økende gruppen med lokalmatleverandører. For det er ingen butikker som kan måle seg med utvalget av innbydende lokalmat som finnes hos Meny, og ingen som har større utvalg av Matmerks Spesialitets- og Opprinnelsesmerkede produkter. Det kan du nyte godt av! Litt bakgrunn – for dette er interessant. En som virkelig kan det meste om dette, er Eivind Haalien, som sammen med MENY-Lauget, holder styr på ca. 450 lokalmatprodusenter i NorgesGruppen. Haalien er utdannet kokk, har hovedfag i Internasjonal hotell- og reiselivsledelse fra Norsk Hotellhøgskole og University of Otago i New Zealand og har vært ambassadør for Nordisk Ministerråds satsing ”Ny Nordisk Mat”. – Lokalmat kan defineres som mat- og drikkeprodukter med lokal identitet, særegen opprinnelse eller spesielle kvaliteter knyttet til produksjonsmetode, tradisjon eller produkthistorie. Med klar identitet og spennende smaker bidrar nå norske råvarer og norske produkter sterkt til å sette norsk og nordisk mat på det internasjonale matkartet, forteller Haalien. Men slik har det ikke alltid vært. For å styrke den norske maten ble det på 1990-tallet utviklet noen spennende, konkurransestrategier og verdiskapingsprogrammer for landbruket. Sentralt i det arbeidet var SND (i dag Innovasjon Norge) og Landbruksdepartementet. – Ett av resultatene ble det nye verdiskapningsprogrammet for mat. Fra 2001 Lokalmat NDQGHƮQHUHVVRPPDWRJGULNNHSURGXNWHU med lokal identitet, særegen opprinnelse eller spesielle kvaliteter knyttet til produksjonsmetode, tradisjon eller produkthistorie. har målet vært å få til nyskapning innen matproduksjonen over hele landet, og myndighetene har hvert år bidratt med mellom 60 og 100 millioner kroner, forteller han. I Norge er det altså brukt en matmilliard på få frem et matmangfold. I 2004 samlet toppkokker fra alle nordiske land seg i København for å lage et manifest for å fremme nordiske råvarer fra åker, eng og sjø, og starte det de kalte ”bygging av det nordiske kjøkken”. Disse tankene ble velsignet av Nordisk Ministerråd i 2005 og igangsatt i et eget program. Vil vite hva vi spiser og hvor maten kommer fra. Haalien forteller at ett resultat av denne bølgen har vært oppblomstringen av fantastiske, norske restauranter som Michelin-restaurantene Maemo (nr 64 i verden), Ylajali og Fauna, som setter norske råvarer på sine menyer. Men enda viktigere er det enorme tilskuddet av fantastiske lokalmatprodukter. Dette handler mye om en stolthet over >> Matglede — 5
Last ned PDF-fil