MANGOCHUTNEY Tid: Ca. 1 time og 30 minutter 3 mango 1 rød chili Saften av 1 lime 35 g fersk ingefær 1 ts gurkemeie 1 ts korianderfrø 1/2 ts kardemomme 1 ss nigellafrø, kan sløyfes eller erstattes med 1 ts spisskummen 150 g brunt sukker 100 g sukker 1 dl eplecidereddik eller eddik 7 % En klype salt Rens og skjær mango i små biter. Del chilien på langs og fjern det meste av frøene, finsnitt chilien. Skrap av skallet på ingefæren med en teskje og finriv eller finhakk ingefæren. Bland alle ingrediensene i en mellomstor tykkbunnet kasserolle. Kok opp, la chutneyen småkoke i ca. 1 time til chutneyen har tyknet og det meste av væsken har fordampet. Rør jevnlig for å unngå at chutneyen fester seg i bunnen av kasserollen. Hell varm chutney over på et rent og varmt sylteglass. Sett på tett lokk og oppbevar chutneyen kjølig. Holdbarheten er opptil 2 måneder. LEMON CURD/SITRONKREM Tid: Ca. 30 minutter 1 dl ferskpresset sitronsaft 1 1/2 dl sukker 1 1/2 ss maisenna 2 egg 2 eggeplommer 2 ss meierismør Kok opp sitronsaft og sukker i en liten kasserolle. Visp egg, eggeplommer og maisenna sammen i en bolle. Visp til blandingen er klumpfri. Hell den varme sitronsaften over eggeblandingen under omrøring. Ha alt tilbake i kasserollen og kok opp under konstant omrøring (bruk en visp). Kok kremen i ett minutt. Rør hele tiden med en visp for å unngå klumper. Trekk kasserollen til side og visp inn smøret. Hell kremen over i en bolle og avkjøl. (Skulle det være antydning til klumper i kremen bør den gnis igjennom en sil.) Oppbevar lemon curden i kjøleskapet. Holdbarhet ca. 2–3 uker. TIPS: Nydelig som tilbehør til scones og pannekaker eller som dessert eller kakefyll. PLOMMERELISH Tid: Ca. 45 minutter 600 g røde plommer 150 g sukker 1 ss revet frisk ingefær 1 rød chili, finsnittet Revet skall og saft av 1 sitron Rens og skjær plommene i grove biter. Ha alle ingrediensene over i en kasserolle og la blandingen få koke sakte opp. Kok videre til plommene er helt møre og en god del av væsken har fordampet slik at konsistensen ligner marmelade. Fyll relishen over på rene glass med tett lokk. Oppbevares kjølig og mørkt med en holdbarhet opptil 2 måneder. TIPS: Spesielt godt som tilbehør til kraftige oster, svinekjøtt, and, pateer og posteier. TIPS: Mangochutney er nydelig til alle litt sterke retter og passer også godt til pateer og posteier. Erstatt gjerne en mango med en halv ananas og/ eller rør inn 4 ss kokosmasse for en mer «tropisk» smak.
Last ned PDF-fil